为何西餐厅煎鲑鱼总是比在家做的好吃?主厨分享料理秘诀,附带超

台湾为一个岛国,自然盛产海鲜,家里餐桌上总是会出现大大小小不同种类的鱼,但是把鱼煎好却是很多妈妈们头痛的地方。

今天要教大家如何将鲑鱼的皮煎得香脆,鱼肉则保持在五分熟的状态,不乾不涩,十分多汁,这是最完美的煎鱼方式。搭配的酪梨奶油酱作法十分简单,但味道可一点也不简单!

材料

鲑鱼 一块
酪梨 90克
鲜奶油 40克
奶油起司 40克
巴萨米克醋 5克
块状奶油 10克
盐 些许

(一)鲑鱼抹油

在鲑鱼皮的部分,抹上一些橄榄油。将平底锅以中大火加热。

为何西餐厅煎鲑鱼总是比在家做的好吃?主厨分享料理秘诀,附带超(图/Jeff's food blog提供)

(二)表皮煎脆

将鲑鱼皮向下放入热好的锅中,不要移动它,以小铲子稍微压一下鱼肉,使皮贴紧锅子。慢慢以中大火将鱼皮煎脆,好了后鱼皮向上先置于一旁。

为何西餐厅煎鲑鱼总是比在家做的好吃?主厨分享料理秘诀,附带超(图/Jeff's food blog提供)

 (三)低温慢烤

将烤箱转到90度,鲑鱼撒上盐胡椒后放入烤箱,烤约五至十分钟到鱼肉稍微变色就行了。低温烤虽然需要花费比较久的时间,但是却能确保鱼肉不会过熟。

为何西餐厅煎鲑鱼总是比在家做的好吃?主厨分享料理秘诀,附带超(图/Jeff's food blog提供)

(四)製作酱汁

利用食物调理机,将酪梨、奶油、鲜奶油、奶油起司、巴萨米克醋及盐巴全部放入打匀就好了。巴萨米克醋可用柠檬汁代替。

为何西餐厅煎鲑鱼总是比在家做的好吃?主厨分享料理秘诀,附带超(图/Jeff's food blog提供)

烤好的鱼,搭配上调製好的酪梨奶油酱,再以一些洋葱片或是九层塔点缀一下就完成了。

表皮酥脆,但鱼肉却还是保持水嫩,这就是低温烤的好处。很多时候我其实不爱吃煮熟的鲑鱼,因为大部分的人都会把鲑鱼煮到又硬又柴,但这样烤出来的鲑鱼不仅仅软嫩而且十分有味。

搭配上酪梨奶油酱的清爽酸味,绝对能让人一口接一口。

*作者为西餐厅主厨。
本图、文经授权转载自Jeff's Food Blog(原标题:鲑鱼|脆皮鲑鱼佐酪梨奶油酱)

责任编辑/谢孟颖

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