外媒:食品安全堪虞 中国人吃荤茹素皆难

三月黄浦江沿岸漂浮16,000头患传染病死亡的猪尸体,其影像仍鲜明留在市民心中,人人是闻猪色变。过去两个星期,禽流感病毒传染区域扩大,上海大城市中的家禽市场因而关闭。中国食品公司主管表示,儘管现在荤食转为素食渐成潮流,但是素食者也同样面临了许多潜在的安全问题。

据英国《独立报》报导,目前H7N9禽流感病毒在华中肆虐,尤其是中国东部沿海的城市,成为微博最热门的话题之一。家禽肉类的销售量因而急遽下降,就连最大的外国速食连锁店肯德基,营业额也显着下降。

报导说,上海本地人朱岩(Zhu Yan,音译)感叹地说:「我现在跟吃素的佛教徒没两样了!也不晓得吃什幺才安全。」她已经吃了一礼拜自家附近种植的蔬菜。

其实,她也不是少数处于如此困境的人,更有一些迹象显示,中国人又重新投向蔬菜的怀抱。民众日渐认识蔬菜的益处,而年轻人踊跃谈论减肥和增加维生素摄取的话题。中国各城市的素食餐厅也正在蓬勃发展,这些餐厅过去是僧人经常光顾的地方,但现在仅有10%左右的客户是真正的素食者。

李钰(Li Yu,音译)和同事们一起来到上海某素食餐厅吃饭,他说:「因为担心肉类品质,我最近经常来这里吃饭。」李钰笑着说:「但光吃素食是荒谬的。中国菜肉类烹煮的风味,实在令人难以抗拒,比西方料理的肉类好吃许多。」

中国各地方的肉类烹调技术,33个省级地区都以独特的烹调口味而自豪。仅肉类料理,就讲究鲜嫩、肉脆、香酥、光滑和柔软等5项原则。餐厅能提供各式各样的菜餚,是吸引顾客上门的特色所在,一旦缺乏肉类的烹调搭配,就无法展现各地名菜的风味。

中国人长期以来相信,吃的食物直接影响健康,而且肉类与蔬菜平衡摄取,能协调体内的阴、阳元素。不过,几十年来,这种阴阳协调的观念被大大扭曲,中国人饮食习惯已大为改观。

学者分析,好客文化是形成中国社会偏好荤食的主因。通常情况下,宴客主人为维持面子,多数的菜餚是荤食,假若素食比例过高,是颇令人尴尬的一件事。而许多西方人基于动物保护的原则,大多改吃培根,但这在中国并不常见。

食品业者表示,近年来,鲜肉、冷冻肉及进口肉类需求都呈现增长趋势。总体而言,他认为消费习惯由肉食转向蔬菜,只是肉类供应链一时中断所造成。他还提醒,中国不光是肉类有风险,蔬菜也出了问题。事实上,就在四月下旬美国科学家报告提到,中国大米的含铅量已达到危险地步。

中国是食品安全从来都不曾获得保证的国家,崇尚自然的素食者要在此生活,必须面对许多的挑战。即使不断增多的肉类丑闻,已使素食的观念较易被接受,但是这并不意味着肉类将被取代。

报导分析说,从长远的立场看,为了健康和地球环境,人口众多的中国应减少肉品的消费,回复饮食平衡状态,这样的作法既能提升管理层次,又能生产出高品质的食品。

(责任编辑:陈俊村)

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