寻求新鲜烹饪材料 巴黎大厨师使用屋顶菜

随着屋顶部种植蔬菜的计划不断发展,如今,饭店屋顶的菜园也成为巴黎市中心高级宾馆餐厅大厨师们的最爱。

新鲜屋顶菜成稀有佳肴

根据法新社消息,在15区离艾菲尔铁塔不远的一家宾馆餐厅里,厨师每天会用来自饭店屋顶菜园种植的各种新鲜蔬菜作烹饪。

年轻的副主厨Ogier Pottiez表示,无需运输,从屋顶菜园摘来的蔬菜非常新鲜,而且每天根据菜园的收成情况来准备菜谱,对客人来说,可谓是新鲜,且原汁原味。

这家位于着名的艾菲尔铁塔脚底下的宾馆,有一个面积宽达600平方米的屋顶菜园,不但种有各种蔬菜,而且还有蜂箱产蜜,和自养的母鸡下新鲜的鸡蛋。

另一位高级餐厅厨师Yannick Alleno也表示,他较早前就在自家餐厅的棚顶上做了个迷你菜园,种植各种供烹饪配料用的香菜等。

厨师:这是发展趋势 不是赶潮流

屋顶菜园的概念早已在世界各地的大都市,如美国纽约、加拿大蒙特利尔等地兴起。巴黎从2012年开始,先是在5区的巴黎农业技术学院(Agro ParisTech)开始了屋顶试验菜园,并成立了屋顶蔬菜协会。

根据该协会的负责人尼古拉•贝尔(Nicolas Bel)表示,从长远的角度来看,屋顶菜园有利于“环境协调”。根据法国国立农艺研究院(INRA)的分析研究,屋顶菜园可采用市区内的循环垃圾,如咖啡渣、家庭堆肥、木材废料和腐殖土等等,作为土壤和肥料。

从卫生的角度看,屋顶菜园种出来的蔬菜其污染性是很低的。尼古拉•贝尔表示,通过对屋顶菜园收获的蔬菜来取样分析发现,蔬菜里的重金属含量仅为欧盟规定标准的10%~30%。

不少从厨师认为,屋顶菜园将是城市发展“地方消费”的一种趋势,不是为了赶潮流。不过,目前面对的问题是,面积有限的屋顶菜园远远不能满足餐厅的需求,而且投资成本很高。据同行透露,一个6楼的大露天阳台的菜园,仅材料费的投入就需要7500欧元。

据市政府估算,全巴黎的屋顶面积合计有314公顷,都可用来开发作菜园。市政府希望到2020年时,在市区将有7公顷面积成为蔬菜园。

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