盈利棋牌管理网网址_【风肚篇篇】珍惜每一口得来不易的食物

只有当你亲手了结过一条生命,才会真正感受到那条生命奉献的可贵。没有东西应该要被浪费的。 新专栏开始的第一篇,想先跟大家分享我自己前阵子也曾在脸书页面上转贴过的报导:「如何杀猪」。里面除了文字介绍,还有刮猪毛、灌血肠的照片,我觉得这样的分享是很有意义的。 我们现在取得食物的途径都来得太容易了,大家反而变得不会去珍惜。例如你想吃猪肉,只要去超市,钱掏出来,就可以把一块肉买回家,你永远买的可能就是最精华的部位,小里肌、大里肌、甚至是松阪,都是一些被仔细处理过,大家都喜欢,口感很好的部位。但大家有没有想过,今天一头猪牺牲奉献了牠的生命,为什幺我们只想吃、只习惯运用那些我们觉得好吃、好处理的部位?事实上没有什幺部位是一定好吃或一定不好吃的,那只是烹调跟处理手法差别的问题。或许也是因为我们现代人生活太富裕,营养来源太过容易取得,所以像内脏之类的东西我们也越来越少接触。 对于厨师来说,我们会喜欢运用到一只猪牠全身的部位,去彰显出牠所有可能的价值。而且我们回归到最原初饲养家畜的想法,猪本来就是饲主财产的一部份,今天你养这头猪,这头猪就是你的财产。就像我们现代人的钱包一样,假设你的皮夹里面有一千块、五百块、一百块,还有五十块铜板、十块铜板、五块铜板、一块铜板;难道你今天走在路上,会一边打开皮夹说:「这零钱好烦喔,我不要!」然后就把它丢掉吗?「这一百块好像没有一千块看起来顺眼」,就丢掉吗?「只有一千块拿起来最爽,我就只要留一千块,其他我都不要,都丢掉!」我们绝对不会这样做啊,猪也是一样,牠也是你的财产。的确,里肌、小里肌那些比较好的部位可能就像是一千块,它有它的用途,其他像内脏那类比较不受欢迎的部位,可能就比较像零钱,但是它也是你的财产,它们应该都有可以妥善被利用,可以被好好运用的目的跟价值存在。 那幺为什幺现在会变成这样?或许是因为我们生活太过富裕,导致我们不懂得感谢,很多事情都觉得是理所当然,好像只要花钱就应该什幺都买得到。但真的是这样吗?大家有没有想过如果用钱也买不到一些东西时,或许实际的食物才更有价值? 譬如说发生天灾或战乱时,形式上的钱币会贬值、会通膨,可能前一天十块钱就能买到一个麵包,但隔天就变一万、一百万才买得到。所以回归到生存的本质上来说,不管是动物或植物,我们应该要始终对于食物保持敬意,不只是动物,米、麦、蔬菜也是一样,只要是食物,我们就要尽量利用它们每一部分,发挥最大的价值,这才对得起它们的牺牲与奉献。 【风肚篇篇】珍惜每一口得来不易的食物  内容口述:大肚皮文字整理:Gladys封面图片:大肚皮 提供内文照片:Agent P. 提供 大肚皮 简介最知晓猪肉风味的创意料理人。毕业于国立高雄餐饮管理专科学校西餐厨艺科,曾任多家餐厅主厨,现为 Va Bene 义大利麵舖、Big Pancia 大肚皮义式餐坊、猪跳舞 Dancing Pig 餐厅负责人,着有《潮爆大肚皮:60 道食髓知味的顽乐料理》、《猪肉风味全书》等料理书籍。喜欢在地食材、不羁的料理创意,秉持着对于这座岛屿的爱,用厨艺和热情追寻公理与正义的答案。

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