正规体育投注开户_【食力】蛤蜊也会冬眠?真空冷藏让蛤蜊多活几天!

【撰文=蔡幸儒】

【食力】蛤蜊也会冬眠?真空冷藏让蛤蜊多活几天!

如果你习惯走进传统市场,在一桶满溢着水与蛤蜊的桶里捞出你认为还活跳跳、四处喷水的蛤蜊,看到超市和量贩店以真空包装放在冷藏柜上贩售的包装蛤蜊,可能会忍不住质疑「这样真的新鲜吗?蛤蜊会不会死光了?」

如果温度和盐度变化大 蛤蜊很容易死翘翘

其实一般所常说的蛤蜊,又称作文蛤,属于广盐、广温性之水产贝类,3~39度C的温度中皆可存活,蛤蜊也相对容易适应从高温降至低温或由高盐度降至低盐度的环境,但若是温度、盐度由低升高且速度过快,或是反覆变化便容易导致蛤蜊的死亡。

因此,其实在传统市场的水桶中看到的蛤蜊,若是在贩售或採买后保存的环境温度、盐度变化过大等,很容易导致蛤蜊放隔夜就死亡发臭!

蛤骂你是不是死掉了?蛤骂:温度低,很好睡啦~

虽然蛤蜊长期处于高温环境下的抵抗力较不佳,但对于低温的适应能力却很强,在摄氏4~8度的低温环境中,蛤蜊便会紧闭双壳、降低活动率进入冬眠状态,存活时间至少可以拉长到7天以上。此外,在低氧环境下同样会以紧闭双壳、降低活动率等行为,以延长存活时间。

因此,为了延长蛤蜊的保鲜期,大多数的超商、量贩店所看见的真空冷藏包装,便是利用真空方式将包装内的氧气浓度降低,搭配摄氏6~9度(家用冰箱冷藏温度)的冷藏温度环境,以达到蛤蜊养殖的最适生存条件,让蛤蜊降低活动率、进入冬眠状态,来达到延长蛤蜊产品的保存期限。

因此下次在卖场、量贩店看见真空冷藏的蛤蜊也不必太过惊讶,它并不是死掉了,只是睡着啦!

未吐沙真空蛤蜊 千万不要冷冻!

不过要注意的是,消费者买回这些真空冷藏的蛤蜊后,仍建议先以浸泡盐水、温水等方式进行吐沙后再行烹煮,因为现今大多数在市面上所贩售的冷藏真空蛤蜊产品,不一定有经过净化吐沙流程。

此外,真空包装冷冻的蛤蜊在未吐沙前,也千万记得不要放进冷冻库中冷冻,因为虽然蛤蜊对于低温冷藏环境的抗性高,但冷冻情形下还是会死!就像熊会冬眠来度过寒冬,但太冷的环境下还是会一觉不起啊!

【延伸阅读】

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【参考资料】

●科学发展2017年7月-535 期-文蛤的养殖与管理

●文蛤与花蛤-台湾人的乡村品味

●文蛤收穫后之净化与保鲜-水产试验所电子报第105期

●贝类养殖-水产试验所

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