粤港澳平民美食沙河粉传统工艺濒临失传

据港媒报导,起源于广州天河沙河镇、广东省及港澳平民美食沙河粉的传统制粉后继无人,正宗製作河粉的手艺濒临失传。

据港媒《东方日报》2月24日报导,起源于广州天河沙河镇的沙河粉(即河粉)是粤港澳平民的美食,但其正宗製作手艺恐将失传。

报导引述广东传媒的消息称,沙河粉的发源地天河一带现在已没有了以传统手艺製作沙河粉的食店。以往也甚为出名、在五仙桥附近的沙河粉厂,早于1990年因传统手艺成本高、效率低而停产。

早年以沙河粉闻名并被列为市、省级非物质文化遗产的沙河大饭店,2003年因经营困难倒闭。广州耀华饮食集团负责人区又生接手创办了「沙河粉村」餐厅,并将沙河大饭店製作独门沙河粉的技术团队全部调到餐厅,区又生成为官方认定的沙河粉传承人。

据悉,当年调到「沙河粉村」餐厅的师傅,大多退休或不在人世,在岗的师傅年龄亦均接近退休。已到退休年龄、製粉12年的老师傅称,由于传统手工製粉过程辛苦,每天需站立数小时,且不断重複同样动作,没有年轻人愿意做。金姨担心沙河粉的传统手艺无人继承,最终将会失传。

据悉,「沙河粉村」餐厅面对传统手工製粉成本高、效率低,为维持做出最地道的沙河粉,近年逐步转为规模化经营。

广州耀华饮食集团负责人区又生表示,目前正试着利用机器製粉,但沙河粉的传统製作手艺由谁来传承,则面临考验。

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